海报新闻记者 秦文 报道开源优配
“以前放学路上5块钱能买两串山楂糖葫芦，现在加了层奶皮子，价格直接翻十倍，一串晴王夹干噎酸奶的奶皮子糖葫芦要48元，快赶上一顿午饭钱了。”在北京三里屯某网红小吃店前，刚排队半小时的消费者李女士对着账单无奈吐槽。
现场制作的奶皮子糖葫芦
这个秋冬，奶皮子糖葫芦凭借“传统小吃+网红元素”的组合强势出圈，一跃成为全国美食圈的“流量王者”， 据媒体报道，上海市长宁区一家门店的奶皮子糖葫芦线上售价高达98元一串，线下也要49元，即便如此，工作日下午的队伍仍能排到街角。在杭州、南京等地更是掀起排队热潮，年轻人甘愿排队3小时只为尝鲜。社交平台单日曝光量破千万，但其价格的暴涨也引发热议，“中产快吃不起糖葫芦”成为近期热门话题。
价格梯队分化：从15元到98元，奶皮子成“涨价密码”
奶皮子糖葫芦，是山楂糖葫芦外层贴一层奶皮子，将山楂对半剖开，中间夹上干噎酸奶，或者是将山楂换成阳光玫瑰、草莓、无花果、榴莲等水果。
11月9日开源优配，记者在北京三里屯发现，有多个售卖奶皮子糖葫芦的摊位，且多个摊位前排起了长队，记者随机选择了个摊位，购买了一串晴王葡萄奶皮子糖葫芦、一串菠萝蜜夹草莓糖葫芦，一共花费50元。当记者惊叹为何如此贵时，摊贩告诉记者，此区域内的糖葫芦摊价格差不多，“基本上都这个价，卖得很好，我们一边做一边卖，今天都能卖光。”
11月9日，记者在北京三里屯花50元购买了两串糖葫芦。
记者梳理发现，除了北京，在上海、杭州、武汉等城市，奶皮子糖葫芦已形成清晰的价格梯度，较传统糖葫芦价格实现2至10倍的差价。在传统小吃店和路边摊，基础款山楂、山药豆奶皮子糖葫芦价格集中在15元至18元，而添加了无花果、炒米皮等食材的款式定价20元至40元。
中端市场中，搭配草莓、蓝莓、榴莲、菠萝蜜等新鲜水果的奶皮子糖葫芦价格普遍在35元左右，部分门店推出的“水果+干噎酸奶”夹心款标价40元至48元。杭州某外卖平台数据显示，一款原价38元的晴王奶皮子糖葫芦，秒杀价18.8元仍需拼手速抢购，近一周销量突破1000单，24小时最高销量达200串。
高端市场的定价更显“夸张”。据报道，上海长宁区某网红甜品店的奶皮子糖葫芦单串售价98元，两串套装标价196元，即便价格高昂，工作日中午仍需排队1小时才能买到。深圳某门店因爆单严重，多次暂停奶皮子糖葫芦接单，其45元/串的定价在当地仍供不应求。
对比之下，传统山楂糖葫芦价格保持稳定，路边摊5元至8元/串，连锁门店定价10元至15元，价格差距一目了然。“就多了一层奶皮子，价格贵了三四倍，感觉有点不值。”在社交媒体上，上海消费者王女士发帖称，因为价格太高，她最终选择了10元的传统糖葫芦，她坦言网红款的价格超出了心理预期。
在济南，奶皮子糖葫芦同样是顶流产品，据媒体报道，在济南唐冶的一家糖葫芦店，周六下午排队的队伍就已排出了一百多米。11月13日，有糖葫芦店铺老板表示，目前该店的奶皮子糖葫芦的日销量在200串左右，仍处于供不应求的状态。该老板介绍，该店目前有山楂、草莓、晴王葡萄三种水果可以选择制作奶皮子糖葫芦，售价在15元至25元。
“我上周六在济南万象城薛记炒货买奶皮子糖葫芦，店员说要排队半小时到一小时，有这么好吃吗？”走访中，济南市民李女士向记者表示。
11月12日开源优配，薛记炒货发布公告称，进一步扩大了奶皮子糖葫芦的售卖门店，在山东、北京、上海等10多个地区可买到现制的奶皮子糖葫芦。11月13日，记者在薛记炒货济南高新区某门店看到，店员正在现场制作奶皮子糖葫芦，一串山楂的奶皮子糖葫芦售价13.8元，一串葡萄的奶皮子糖葫芦售价16.9元，在济南地区的同品类中性价比颇高。
奶皮子早已是“爆款产品”，原料价格也随之水涨船高
这并非奶皮子的首次走红，奶皮子最初以奶皮子酸奶的形态在社交媒体走红。2024年，百年清真老字号紫光园，较早地推出了奶皮子酸奶，凭借醇厚细腻的口感赢得了消费者青睐，日销最高达40万杯，被誉为“新一代北京特产”，成为了不少北京游客的“必买伴手礼”。在离京高铁上，每隔几个座位就能看到紫光园的包装袋。
此外，君乐宝、西域美农、维聪乳业旗下的赛罕苏、西域春、三元、兰格格、圣祥、今时代、马五五等乳品品牌，也在商超、便利店、电商等渠道推出奶皮子酸奶预包装产品。
据媒体报道，内蒙古锡林郭勒某牧场老板表示，奶皮子价格从10月的7元/张飙升至20元/张。“如今涨价是因供不应求，大量中间商和电商抢购，另外冬天牛奶产能下降，推高了原料成本。”郭先生表示，原料价格在一个月内翻倍，直接推高了终端售价。
事实上，自2023年以来，国内乳制品消费陷入低谷。标普公司在一份研报中指出，中国乳制品行业的“黄金时代”已经结束，持续数十年的增长红利正在退潮。据乳制品工业协会数据，2024年国内人均奶类消费量降至41.5公斤，同比减少5.6%。
折射到财报，行业龙头品牌2024年均出现营收下滑。其中，伊利营收下滑8.24%，为近20年来首次负增长；蒙牛营收也下降了10.09%。
“奶皮子”虽好，但需“适量”食用
消费者对高价网红零食的态度呈现两极分化，年轻群体中，“打卡晒圈”成为核心消费动力，小红书相关笔记超十几万篇，抖音话题播放量破亿，精致的外观和独特的口感成为社交货币。“味道虽然有点齁甜，但拍照很好看，发朋友圈收获了很多点赞。”95后消费者陈女士直言，购买行为更多是为了满足社交需求。
而中年消费者和理性派则对高价持保留态度，“一串糖葫芦比一斤猪肉贵，实在没必要跟风。”，部分消费者吐槽口感与价格不匹配：“奶皮子和糖葫芦各玩各的，糖壳化得满手都是，水果本味全被盖住了。”
也有医生在采访中提醒大家，奶皮子糖葫芦热量较高，传统发酵奶皮子经加热工艺处理后热量翻倍，搭配冰糖和高糖水果，过量食用可能导致糖分超标，“偶尔吃一次无需担心，但长期过量食用可能引发皮肤糖化等问题，建议控制食用频率。”
业内人士分析，奶皮子糖葫芦的爆火本质是国潮消费与农产品创新的结合，传统食材通过工艺改良实现价值升级。但当前价格虚高部分源于炒作和跟风，随着供应链逐步稳定，价格可能回归理性。
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